- La production de cacao
- Le transport de cacao
- La transformation du cacao en chocolat
- La fabrication artisanale de chocolats
- La vente de chocolat
La production de cacao
La chaine de transformation du cacao en chocolat est une chaine de valeur longue qui fait intervenir de nombreux acteurs. Parce que nous voulons pouvoir donner une traçabilité complète de nos produits à nos clients, et parce que nous tenons à pouvoir mesurer les impacts de note activité sur toute cette chaîne, Puerto Cacao tâche d’être présent, vigilant et transparent sur l’ensemble des maillons de cette chaine. Nous vous en expliquons ici les principales étapes.
Le commerce équitable, qu’est ce que c’est ?
Les filières labellisées Max Havelaar
Une autre filière solidaire, provenance Sao Tomé & Principe
Notre filière directe du Vénézuela
Le commerce équitable, qu’est ce que c’est ?
En 2001, quatre structures internationales de commerce équitable (FLO, IFAT, NEWS, EFTA) proposent une définition possible d’un commerce équitable :
« Le Commerce Equitable est un partenariat commercial, fondé sur le dialogue, la transparence et le respect, dont l’objectif est de parvenir à une plus grande équité dans le commerce mondial. Il contribue au développement durable en offrant de meilleures conditions commerciales et en garantissant les droits des producteurs et des travailleurs marginalisés, tout particulièrement au Sud de la planète. Les organisations du Commerce Equitable (soutenues par les consommateurs) s’engagent activement à soutenir les producteurs, à sensibiliser l’opinion et à mener campagne en faveur de changements dans les règles et pratiques du commerce international conventionnel. »
Selon notre vision, le commerce équitable peut être résumé par ces six valeurs :
Qualité
Responsabilité
Honnêteté
Ethique
Transparence
Solidarité
Ces six valeurs constituent le socle de notre pensée et resteront en permanence le référentiel guidant nos démarches.
Notre entreprise est née pour devenir une organisation moderne, pionnière d’un nouveau système économique et social qui allie compétitivité avec responsabilité sociale ; qualité de l’offre avec volonté d’entraide ; satisfaction du client avec souci du bien être général ; professionnalisme avec altruisme.
Les filières labellisées Max Havelaar
Max Havelaar France est une association de solidarité internationale qui représente le mouvement international Fairtrade (FLO). Pour encourager le commerce équitable, l’association labellise des produits qui, selon des critères rigoureux, assure un commerce plus juste pour les producteurs.
Parmi les filières de cacao labellisées par Max Havelaar, Puerto Cacao a choisi d’utiliser une d’entre elles, afin d’avoir la garantie d’œuvrer pour le développement économique et social de ces producteurs
Les filières Ghana et Équateur
L’alliance de deux grands crus pour un chocolat exceptionnel !
Pour ce chocolat noir à 72% de cacao nous avons cherché à associer le goût fort, corsé et long en bouche des cacaos du Ghana, en Afrique Occidentale - un des plus gros producteurs de cacao au monde – avec des cacaos en provenance Equateur, caractérisés par plus de finesse et de légèreté, ainsi que par des notes très aromatisées.
Cette alliance permet d’obtenir un chocolat au goût à la fois régulier et long en bouche, tout en étant très parfumée dès son entame et ses débuts en bouche.
Une autre filière solidaire, provenance Sao Tomé & Principe
L’archipel de Sao Tomé & Principe – aussi appelé « l’Île Chocolat » - est le berceau du cacao africain. Situé sur la ligne de l’équateur, au large des côtes du Gabon, c’est aussi une des meilleures origines de cacao au monde, aux arômes bien particuliers et très évolutif en bouche.
Ce chocolat est issu de fèves de cacao produites par de petits planteurs et dans le cadre d’une démarche solidaire. En parallèle de l’achat de leur cacao à des prix justes, l’importateur auprès duquel nous nous approvisionnons les aides à acquérir du nouveau matériel et leur propose des plans de formation pour améliorer la qualité de fermentation et de séchage de leur cacao. Ce dernier nous confie prévoir la labellisation de sa filière par Max Havelaar à partir de 2009 ; il s’agit d’un point sur lequel nous comptons aussi.
Dans notre boutique Puerto Cacao, venez découvrir ce chocolat pure origine à 70%, notamment sous formes de tablettes et de pépites.
Notre filière directe du Vénézuela
Pour cette filière au Venezuela, nous sommes directement allés voir les producteurs de la région de Barlovento. En effet, c’est au Venezuela que l’on trouve le cacao criollo, une des espèces les plus rares au monde, très aromatique et peu amère. Et c’est grâce à une matière première unique et de qualité que Puerto Cacao peut vous proposer un chocolat exceptionnel.
Afin d’établir des relations équitables et durables, Puerto Cacao et les producteurs de Aromas de Barlovento (organisation de 3 micro producteurs mise en place à l’origine du projet en 2006) se sont mis d’accord sur plusieurs principes, dans le respect du commerce équitable.
Les engagements de Puerto Cacao
la définition d’un prix d’achat minimum garanti : en cas de chute excessive des cours de cacao, Puerto Cacao s’engage à payer un prix minimum garanti de 2,09€/kg de cacao brut. Par un processus de transformation élaboré (fermentation, séchage, torréfaction, broyage, concassage) les producteurs développent une véritable valeur ajoutée. Puerto Cacao travaille avec eux pour bien définir les coûts de transformation. Le prix minimum garanti de pâte de cacao est de 4,13€/kg.
le préfinancement des commandes : Puerto Cacao préfinance ses commandes à hauteur de 50% de leur montant. L’envoi de cette somme se fait au moins un mois avant la livraison.
le versement annuel d’une prime de développement : Puerto Cacao verse chaque année à ses producteurs 200€ de prime de développement par tonne de cacao achetée.
Cet argent doit être investi dans l’achat d’équipement afin d’améliorer les conditions de travail des producteurs ainsi que la qualité de leurs produits.
une collaboration sur le long terme : Le présent compromis a été conclu pour une durée de 5 ans afin de permettre aux parties de mener à bien des projets de développement, tant économiques que sociaux, importants. Ces 5 ans ne constituent bien évidement en rien une date limite, notre volonté mutuelle étant même de poursuivre nos relations bien au-delà de ce délai.
le maintien du respect d’une agriculture biologique : la qualité des chocolats pur Venezuela provient des fèves sélectionnées parmi les plus grands crus de cacao criollo et trinitario. Ces cacaos sont cultivés dans une approche soucieuse de l’environnement (pas de pesticides, pas d’engrais non naturels).
un accompagnement des producteurs de la part d’une ONG : au-delà des bonnes volontés manifestées tant par les producteurs que par Choc’éthic, la présence d’une organisation tierce qui contrôlerait le respect des clauses du compromis tout en accompagnant les producteurs dans certaines démarches, semblait nécessaire. Sur place, l’association « Acción Campesina » se charge de : vérifier que les méthodes de culture du cacao respectent l’environnement, vérifier que les engagements sociaux des producteurs sont respectés vis-à-vis des personnes travaillant sur la plantation et dans les ateliers, recevoir les primes de développement et coordonner la mise en place des projets d’investissements, nous tenir informés régulièrement de l’avancée des projets et des difficultés rencontrées.
Les engagements des producteurs
le maintien du respect d’une agriculture biologique et respectueuse de l’environnement naturel
l’investissement de la prime de développement dans des projets d’infrastructure productive ou en projets de développement social
la transparence de ses comptes
accepter l’intervention de l’ONG « Acción Campesina » pour coordonner les projets et surveiller le respect d’une agriculture naturelle
L’aide des ONG
Au-delà des bonnes volontés manifestées tant par les producteurs que par Choc’éthic, la présence d’une organisation tierce qui contrôlerait le respect des clauses du compromis tout en accompagnant les producteurs dans certaines démarches, semblait nécessaire. Depuis le début de nos relations commerciales, une ONG italienne du nom de CESVI, présente au Venezuela depuis plus de 5 ans, et ayant déjà accompagné des producteurs dans certains projets d’infrastructure, accepte de jouer ce rôle.
Deux objectifs sont actuellement poursuivis et vont voir le jour grâce à la participation de CESVI :
la réalisation de toits pour « patios de séchage » pour tous les producteurs d’Aromas de Barlovento (priorité N°1)
l’accréditation des producteurs par un organisme international garantissant la dimension biologique de leur agriculture (priorité N°2)
En contact régulier avec Slow Food, organisation italienne promouvant une agriculture soucieuse de l’environnement, CESVI et Choc’éthic travaillent ensemble pour permettre aux producteurs de cacao de Aromas de Barlovento d’obtenir un label d’agriculture biologique. Cette démarche vise à leur permettre de trouver de nouveaux débouchés dans des pays européens, pour des consommateurs soucieux de qualité alimentaire.
L’ONG Acción Campesina
Sur place, ACCIÓN CAMPESINA est une association qui joue le rôle d’antenne locale pour le compte de CESVI. EN effet, alors que CESVI est à l’origine des programmes de développement pourvoit des financements pour les réaliser, Accion Campesina utilise son ancrage local et sa connaissance du secteur agricole vénézuélien pour faire le relais entre CESVI et les producteurs. En particulier, elle gère :
l’évaluation des besoins au niveau local
l’orientation de la prime de développement pour réaliser les projets choisis
la coordination de la réalisation des projets
