- La production de cacao
- Le transport de cacao
- La transformation du cacao en chocolat
- La fabrication artisanale de chocolats
- La vente de chocolat
La transformation du cacao en chocolat
Chocolaterie du Pecq
À partir du cacao des différentes origines utilisées pour les chocolats Puerto Cacao, la Chocolaterie du Pecq confectionne du chocolat de couverture à :
70% de cacao pour le chocolat noir Venezuela (pâte de cacao de Aromas de Barlovento achetée à Choc’ethic puis revendue sous forme de couverture de chocolat)
72% de cacao pour le chocolat noir Ghana/ Equateur
40% de cacao pour le chocolat au lait Ghana/ Equateur.
Couverturier de chocolat, qu’est ce que c’est ?
Le couverturier de chocolat fabrique du chocolat dit de couverture [1], à base de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre pour le chocolat au lait ou blanc. C’est grâce à cette transformation que l’on change le cacao brut en grosses plaques de chocolats (noir, au lait ou blanc) pouvant être retravaillé ensuite pour fabriquer toutes sortes de gourmandises…
NOTES
[1] Le chocolat dit de couverture est fabriqué à base de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre. De très bonne qualité, il est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu’un enrobage classique.
